Albillas con cordero

Esta receta es de mi abuela y una de mis preferidas dentro de los guisos. Recomendadísima a pesar del calor. Asegura una buena siesta...

                                  

Ingredientes (para 4 personas):


Un kg. de cordero. Yo utilizo costilla y falda porque tiene mucho hueso y deja mucha sustancia en el caldo pero tiene poca carne. Podemos utilizar cualquier corte, según si nos gusta con más o menos huesos. Para los que prefieren carne, yo optaría por un corte de la pierna o la paleta.
Medio Kg. de albillas (o guisantes).
Media cebolla
Cuatro dientes de ajo
Dos hojas de laurel
Un poco de cilantro (opcional)
Un vasito (de agua) de vino blanco
Una cucharada de café de pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva y sal.

Receta:

En una cacerola, ponemos menos de un dedo de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada y los ajos machacados. Dejamos unos cinco minutos a fuego medio y añadimos las hojas de laurel y el cordero al que le habremos puesto sal (al gusto). Rehogamos y dejamos que se haga otros cinco minutos. Añadimos ahora el pimentón, el cilantro (yo le pongo poco, un puñadito pequeño) y el vino blanco. Dejamos cuatro o cinco minutos, siempre a fuego medio, para que se mezclen los sabores. Seguro que ya huele fenomenal. Por último, incorporamos las albillas y agua hasta cubrirlo todo, dejamos que empiece a hervir y cuando rompa el hervor, bajamos a fuego suave. Es importante estar pendientes por si se va quedando sin agua, momento en el que añadiremos más. Probamos y rectificamos de sal. Puede tardar hora u hora y pico en estar, siempre que lo hagamos a fuego suave. Cuando las albillas estén tiernas estará listo para servir. Para acompañar, le viene muy bien un huevo duro picado por encima. Lo dicho, merece la pena.